Noticias de Gastronomía en CucharaoTenedor: En está ocasión os hablamos de algunas de nuestras ricas especies de pescados gallegos, que tanto nos gustan y con las que disfrutamos de auténticos manjares culinarios.
LENGUADO(Solea spp.)
Este pescado plano de carne prieta, es sobradamente conocido por todos. El lenguado gallego se pesca con métodos artesanales que le garantizan una calidad excelente y asegura la sostenibilidad de la pesquería. Muy cuidado por los pescadores, llega a puerto en un estado de frescura inmejorable.
RODABALLO(Psetta máxima)
La carne firme y exquisita de este pescado, hace de él uno de los reyes de la pesquería de bajura de las costas gallegas. Escaso por sobreexplotación en tiempos no muy lejanos, hoy se pesca de manera artesanal con trasmallos y palangres, buscando la sostenibilidad de la pesquería. Llega a las lonjas donde se subasta, en muchas ocasiones, todavía vivo.
LUBINA(Dicentrarchuslabrax)
Pescado de carne muy apreciada tanto por su sabor como porque admite muchas variantes de presentación. La lubina de la pesquería artesanal de las costas gallegas se pesca con anzuelo o trasmallos en zonas rocosas y batidas por el mar, donde suele alimentarse. De ahí que su calidad sea superior a la que se captura en otras pesquerías.
PULPO(Octopusvulgare)
Hablamos en este artículo exclusivamente del pulpo gallego, el cual es pescado de forma artesanal y selectiva con el arte de pesca ”nasa de pulpo”.
Con ello se evita la captura accidental de otras especies por lo que no son perjudiciales para el medio marino. Además, su captura está estrictamente regulada por vedas y tamaños, e incluso por zonas de capturas asegurando así la sostenibilidad de la pesquería. Este pulpo lo cogen directamente los marineros de la cofradía de Bueu, que lo pescan en las proximidades de la isla de Ons y lo etiquetan como “Polvoderías”. Está considerado el mejor del mundo, y con razón porque está buenísimo!
PEZ DE SAMPEDRO O SANMARTIÑO(Zeus faber)
Esta especie de pescado blanco ya era muy bien valorada en tiempos de la romanización. Mas desconocido en tiempos más modernos, vuelve a situarse en la actualidad donde se merece, convirtiéndose en un pescado cada vez más apreciado y valorado.
GALLO(Lepidorhombuswiffiagonis)
El rapante o gallo que se subasta en las lonjas gallegas procede en su mayoría del caladero de Gran Sol y costa portuguesa. Pesquería muy controlada por las autoridades Europeas para asegurar una sostenibilidad del recurso.
Pescado muy apropiado para los niños de la casa por su sabor suave y fácil eliminación de espinas.
RAPE(Lophiusbudagessa)
El rape negro de Gran Sol está considerado como el mejor del mundo. Está sometido a controles Europeos estrictos para asegurar la sostenibilidad de la pesqueria. Su peritoneo de color negro lo diferencia del rape blanco (con el peritoneo blanco) de menor valor comercial.
BESUGO(Paguellusbogaraveo)
Es uno de los pescados más apreciados de la cocina española debido a su exquisito sabor, que se debe, entre otras cosas, a los crustáceos que constituyen su dieta. Como todas las pesquerías gallegas, la del besugo está sometida a una estricta regulación para asegurar su sostenibilidad.
SEPIA O CHOCO(Sepia officinalis)
Muy abundante en las costas gallegas. Se trata de una pesquería regulada para asegurar la sostenibilidad. La sepia da mucho juego en la cocina. Pero es esencial que llegue muy fresca.
Todo ello en las pescaderías de toda España y de forma online en tiendas como la que hemos comentado aquí en CucharaoTenedor, Pescado y marisco de calidad en www.elmejorpescado.net
