Estamos ya en el tiempo de comidas y cenas navideñas y de celebración, tanto en nuestra casa como en la de nuestros seres queridos y amigos queremos degustar mariscos en su mejor punto, para saborear uno de los mejores productos de la gastronomía. Os explicamos como hacerlo todo ayudándonos de esta Tabla de Tiempo de cocción del Marisco.
Tabla de Tiempo de cocción del Marisco
Algo que no comemos frecuentemente excepto en fechas señaladas, y es probable que nos pueda apetecer comer algo que no hemos cocinado anteriormente. Siendo por ello el marisco una de las opciones que tenemos en cuenta para nuestras cenas y comidas navideña. Por ello, si no tenemos mucha experiencia nos puede dar algo de incertidumbre a la hora de prepararlo, ya que cada tipo de marisco tiene su propia cantidad de sal y tiempo de cocción para cada especie.
Vaya por delante que la cantidad de sal va al gusto personal de cada uno, si bien cabe destacar que cada clase de marisco tiene sus propias características de cocción. Por ello la recomendación es que hay que seguir las instrucciones específicas en cada caso, para poder degustarlo con todo su sabor y en especial en su punto.
Es clave para una óptima cocción el tiempo y la cantidad de sal principalmente.
Os resumimos en esta tabla lo que serían los tiempos de cocción de varias clases de mariscos que generalmente son los que compraremos en nuestros mercados. Os indicamos la cantidad de gramos de sal por litro de agua y los minutos de cocción desde que comienza a hervir el agua:
TABLA DE COCCIÓN DEL MARISCO
Nécora pequeña | 60 gr/Litro | 5 minutos
Nécora grande | 60 gr/Litro | 7 minutos
Percebe | 70 gr/Litro | 1/2 minuto
Buey mediano | 60 gr/Litro | 18 minutos
Buey grande | 60 gr/Litro | 20 minutos
Centollo mediana | 60 gr/Litro | 15 minutos
Centollo grande | 60 gr/Litro | 18 minutos
Langostino mediano | 60 gr/Litro | 1´5 minutos
Langostino grande | 60 gr/Litro | 2 minutos
Bogavante mediano | 60 gr/Litro | 20 minutos
Bogavante grande | 60 gr/Litro | 28 minutos
Cigala mediana | 60 gr/Litro | 1´5 minutos
Cigala grande | 60 gr/Litro | 3 minutos
Gamba | 50 gr/Litro | 1 minuto
Camarón | 70 gr/Litro | 1/2 minuto
Langosta mediana | 60 gr/Litro | 20 minutos
Langosta grande | 60 gr/Litro | 30 minutos
También tenemos que tener en cuenta la olla donde vamos a cocer el marisco, la cual tiene que ser grande para que tenga un espacio suficiente. Para los más perfeccionistas, lo ideal es cocerlo en agua de mar, pero esto es complicado de conseguir en muchos casos. Como comentábamos antes, el tema de la sal es un poco al gusto, por ello la cantidad de sal más aproximada, en función de si nos gusta un poco más o un poco menos salado el marisco.
Para conseguir un agua parecido a lo que equivaldría a cocerlo en agua de mar, la cantidad debe ser aproximadamente de entre 60 a 70 gramos de sal por litro de agua, teniendo en cuenta que una cucharada sopera de sal equivale más o menos a unos 15 gramos. Esto también va en gustos, en el agua se recomienda echar un par de hojas de laurel.
Otra cuestión a tener en cuenta es que si el marisco está vivo debe ponerse siempre a cocer en agua fría, esperando a que llegue hervir, momento en que comenzamos la cuenta del tiempo de cocción. Si por contra, el marisco no está vivo o está congelado lo pondremos en el agua ya hirviendo, empezando la cuenta del tiempo de cocción desde que comienza a hervir de nuevo.
Solo hay una excepción que haremos si cocemos camarones y percebes, que siempre se echan en agua hirviendo y se sacarán de la olla prácticamente medio minuto después de que vuelva a hervir el agua, tapándolos seguidamente con un paño de cocina limpio para que no pierdan temperatura.
Esto es también cuestión de gustos, pero en principio como mejor sabe el marisco es templado o recién hecho. De servirse en frío hay que tener la precaución de sacarlo un rato antes del frigorífico para atemperarlo algo y que podamos apreciar todo su sabor.
Normalmente se sirven calientes los percebes y fríos o a temperatura ambiente las cigalas, nécoras, centollo, buey, gambas, langostinos, bogavante y langosta.
