Noticias de Gastronomía en CucharaoTenedor: En está ocasión os hablamos de algunas de nuestras ricas especies de mariscos gallegos, que tanto nos deleitan y con las que disfrutamos de auténticos manjares gastronómicos.
NAVAJAS(Ensisarcuatus)
Un exquisito marisco se captura exclusivamente por buceo en lugar (porque no se pesca) de con artes de arrastre como antiguamente, métodos que eran muy perjudiciales para los ecosistemas marinos.
De esta manera, la pesca de otras especies de forma accidental o descartes no existe. La navaja extraída por los marineros de la cofradía de Bueu por ejemplo posee el prestigioso certificado internacional MSC que garantiza la sostenibilidad de esa pesquería.
PERCEBE(Pollicipespollicipes)
Procedente de las más escarpadas y peligrosas zonas rocosa de las costas gallega, en la costa da morte, los “percebeiros” se juegan la vida al capturarlos artesanalmente y ataviados tan sólo de un neopreno y poco más. Todo ello para poder llevar a nuestro paladar uno de los sabores más exquisitos y genuinos de las costas gallegas, el precioso percebe gallego.
ALMEJAS
Fina(Venerupisdecussatus): Sin duda alguna la almeja es la especie más valorada del marisqueo en las rías Gallegas. De exquisito sabor, se caracteriza también por ser la especie que más tiempo se mantiene viva una vez capturada.
MEJILLÓN(Mytilusgalloprovincialis)
El más popular de los moluscos, muy consumido en toda España por ser económico y muy rico.
Posee unas características nutricionales excepcionales. La carne del mejillón fresco, como muchas variedades de pescados y mariscos, ofrece la misma cantidad de proteína de alta calidad como la carne roja, pero mucho menos grasa, especialmente de la grasas “malas” o de las grasas saturadas. Es rico en vitamina B12, yodo y posee un alto contenido en hierro.
Añadamos a todo esto su intenso sabor “a mar” junto con unos precios populares, hacen del mejillón un producto excepcional que es un manjar para cualquier mesa. El mejillón gallego excelente procede exclusivamente de los controlados parques de cultivos gallegos, las que se conocen como Bateas que podemos ver en las rías gallegas.
BERBERECHOS (Cerastodermaedule)
Durante años a la sombra de sus hermanas las almejas, hoy en día valorado ya por lo que es, empieza a considerarse una exquisitez en los mejores restaurantes del mundo, sobre todo el que tiene como origen los arenales gallegos.
Buenísimo tanto acompañando a arroces como al natural o incluso en crudo con unas gotitas de limón.
Es muy apreciado el berberecho extraído en las Rías Gallegas, contra menos cocido más sabroso y mejor:).
Todo ello en las pescaderías de toda España y de forma online en tiendas como la que hemos comentado aquí en CucharaoTenedor, Pescado y marisco de calidad en www.elmejorpescado.net
